¡El premi 2019 al millor panettone artesà d’Espanya ha estat per al forn “Cloudstreet Bakery” del carrer Rosselló de Barcelona.
El propietari del forn, el mexicà Tonatiuh Cortés, va rebre de la fundació Acció Solidària Contra l’Atur (ASCA) dos préstecs sense interessos, de 10.000 euros cadascun, per posar en marxa el seu projecte.
Al forn hi treballen 12 persones i pensa ampliar la plantilla quan obri un nou local, dintre de dos mesos, al barri del Poblenou.
Els préstecs d’ASCA ens van ajudar a consolidar el projecte en una etapa molt difícil, ara fa 10 anys, explica Tonatiuh Cortés. A més dels préstecs vam poder comptar amb l’estimable col·laboració i assessorament de dos voluntaris de la fundació que ens van ajudar a posar en marxa de manera professional el projecte, afegeix.
El Concurs el Millor Panettone Artesà d’Espanya l’organitza el Gremi de Pastissers de Barcelona cada any. Més de 40 establiments de tot Espanya s’han presentat en aquesta quarta edició. El jurat el componen reconeguts professionals internacionals de la pastisseria. Aquest premi és un reconeixement a la nostra tasca, humil però honesta i constant. També a la constància, a les matèries primeres i als processos artesanals, conclou Cortés.
Tonatiuh Cortés és músic de professió i va arribar des de Mèxic a Barcelona fa 15 anys. En acabar els estudis de música medieval a la Ciutat Comtal, va canviar de professió després d’estar un any aprenent l’ofici de forner al forn Reykjavik. Es va enamorar d’un forn de llenya antic amb obrador al carrer Rosselló, on va obrir el seu propi negoci el 2013 mantenint-ne l’esperit artesà del forn antic. Cloudstreet Bakery és on elabora de forma artesanal, i amb la seva pròpia massa mare, tots els productes que ven, inclòs el panettone premiat aquest any.
Moltes felicitats!